Rote Linsensuppe vegan
10 min.
30 min.
520 min.
Eine vegane Linsensuppe aus dem Schnellkochtopf, voller Eiweiß und Ballaststoffe und doch leicht. Es ist eine unserer Lieblingssuppen.
Zutaten:
- 2 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 400 g fester Tofu, gewürfelt
- 2 Packungen pürierte Tomaten (je 500 g)
- 375 g rote Linsen, über Nacht eingeweicht
- 1 Bund frischer Koriander, gehackt
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Glas Mandelmilch oder Reismilch, ungesüßt (optional)
Zubereitung:
1In einem Schnellkochtopf das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten. Tofu dazu und einige Minuten goldbraun anbraten. Topf vom Herd nehmen. Ein Viertel des Tofu aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2Tomatenpüree, abgetropfte Linsen und Koriander (einige Zweige zum Garnieren beiseite legen) zum Tofu in den Topf geben. Gut mischen, dann die Gemüsebrühe dazugeben. Schnellkochtopf verschließen und ab Signal 23 Minuten kochen.
3Den Schnellkochtopf nach Anleitung abdampfen und öffnen. 1 Kelle voller Linsen abnehmen und den Rest fein pürieren, dabei nach Geschmack ein Glas Mandelmilch dazugeben. Salzen und pfeffern und die beiseite gestellten Linsen und den Tofu dazu geben.
4Suppe in Teller füllen und mit Korianderzweigen garniert servieren.
Ergibt:
8 leute
