Eggs Benedict

1Für die Hollandaise Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit 1 EL Wasser 1-2 Minuten schnell verquirlen, bis die Eigelb hellgelb und schaumig sind. Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser setzen und weitere 1-2 Minuten verquirlen, bis die Eigelb leicht erwärmt sind und beginnen, anzudicken. Die Schüssel darf nicht mit dem heißen Wasser in Berührung kommen, sonst stocken die Eigelb. Nun nach und nach die weiche Butter zugeben und weiterschlagen, bis die Mischung andickt. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und in ein hitzebeständiges Kännchen geben und warm halten (aber nicht heiß), während die Eier pochiert werden.

2Für die pochierten Eier Einen weiten Topf mit Wasser und 1 EL Essig zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und mit einem Löffel das Wasser umrühren, damit ein kleiner Strudel entsteht. Jedes Ei in eine einzelne kleine Schüssel oder Tasse aufschlagen und einzeln vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Ca. 2 Minuten kochen, bis das Eiweiß gestockt ist. Das Eigelb soll noch weich und flüssig sein. Eier mit einem Abtropflöffel aus dem Wasser fischen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

3Zum Servieren Toast mit Butter bestreichen (wenn gewünscht), dann mit je einer Scheibe Schinken belegen. Ein pochiertes Ei darauf setzen und mit etwas Hollandaise beträufeln. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.