Lachs Ceviche
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Bei dieser Ceviche wird der Lachs in einer Marinade aus Zitronensaft und Dill 2 Tage „gegart“. Wichtig ist, nur ganz frischen Fisch ausgezeichneter Qualität zu verwenden.
Zutaten:
- 1 frisches Lachsfilet (400 g), ohne Haut
- 20 g Salz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1/2 TL kreolische Gewürzmischung (siehe Fußnote) oder Piment
- 40 g Zucker
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Bund Dill, fein gehackt
Zubereitung:
1Haut bei Bedarf entfernen. Dafür gibt es einen kleinen Trick: Fisch etwa 1 Stunde ins Gefrierfach legen, bis er hart ist. Die Haut lässt sich dann einfach abziehen. Fisch auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen.
2In einer Schüssel Salz, Pfeffer, Gewürze und Zucker gut mischen. Den Lachs von beiden Seite gut damit einreiben. Jede Seite mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln.
3Den Dill auf dem Fisch verteilen und in die Folie einwickeln. Einen schweren Teller oder ein Brettchen mit vollen Konservendosen darauf legen und 2 bis 3 Tage im Kühlschrank marinieren. Den Fisch dabei 1 bis 2 mal täglich umdrehen.
4Überschüssige Flüssigkeit abgießen und den Lachs wie ein Carpaccio in ganz dünne Scheiben schneiden. Gut gekühlt servieren.
Ergibt:
1 leute
