Ragoût fin in Blätterteigpastetchen
12 min.
18 min.
30 min.
Gefüllte Blätterteigpastetchen sind sozusagen ein kulinarischer Dauerbrenner für besondere Anlässe – sie kommen nie aus der Mode.
Zutaten:
- 450 g gekochtes Fleisch, etwa Kalb, Kalbszunge, Huhn oder auch Fleischreste
- 1 Zwiebel
- 200 g Champignons
- 45 g Butter
- Salz
- weißer Pfeffer
Zubereitung:
1Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln. Die Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
215 g Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und die Champignons 6 Minuten darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch zufügen, aber nur kurz erhitzen.
3In einem gesonderten Topf die restliche Butter erhitzen. Das Mehl einstreuen, durchdünsten und unter Rühren mit der Brühe und dem Wein ablöschen. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4Den Backofen auf 200ºC vorheizen. Das Fleisch und die Pilze in die Sauce geben und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce noch einmal abschmecken. Die Blätterteigpastetchen im Backofen aufwärmen.
5Das Ragoût fin in die heißen Pasteten füllen und sofort servieren.
Ergibt:
4 leute
