Thailändische Grüne Currypaste
Zubereitung:
30 min.
30 min.
Fertig in:
30 min.
30 min.
Dieses Rezept für selbstgemachte grüne Currypaste (Nam prik geng kyo wan) kommt aus dem Zentrum von Thailand. Es enthält viele indische Gewürze und frische Kräuter und im Gegensatz zu gekaufter keine Konservierungsmittel. Die Currypaste hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank.
Zutaten:
- 2 EL Galangal, geschält und klein geschnitten
- 2 Stangen Zitronengras, in feine Scheiben geschnitten
- 2 EL Kaffir Limettenschale, klein geschnitten
- 2 Korianderwurzeln, geschält und klein geschnitten
- 1 EL Salz
- 1 EL weißer Pfeffer aus der Mühle
- 3 Schalotten, fein gehackt
Zubereitung:
1Alle Zutaten nacheinander in einem großen Mörser zerstoßen, bis eine glatte Paste entsteht.
2Man kann auch einen Mixer verwenden, aber wenn man die Zutaten im Mörser zerstampft, schmecken sie besser. Im Mixer oxidieren die Zutaten und der Geschmack wird verwässert.
3Pro Curry 2-3 EL grüne Currypaste verwenden, je nachdem, wie scharf das Curry sein soll.
Ergibt:
36 leute
