Roher Grüner Spargelsalat
20 min.
05 min.
25 min.
Wenn man grünen Spargel mit einem Gemüseschäler ganz dünn schneidet, kann man ihn auch roh essen. Hier wird er mit knusprig gebratenem Schinken kombiniert.
Zutaten:
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Dijon Senf
- 3 EL Olivenöl (oder etwas mehr nach Geschmack)
Zubereitung:
1Essig und Senf in einer kleinen Schüssel verquirlen. Langsam Olivenöl zugeben und unter schnellem Rühren untermegen, bis das Dressing dick und cremig ist.
2Spargelstangen mit dem Kopf vom Körper weg auf einer Arbeitsfläche mit einer Hand halten und mit der anderen Hand mit einem Gemüseschäler den Spargel in dünne Streifen schneiden, dabei von unten nach oben arbeiten. Den ganzen Spargel so klein schneiden.
3Spargel mit Salz, Pfeffer und Cayenne bestreuen und mit dem Dressing beträufeln. Dann vermischen und Spargel 2-4 Minuten stehen lassen, bis die Spargelstreifen leicht welken.
4Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Schinken darin 2-3 Minuten knusprig braten.
5Spargelsalat auf 4 Teller verteilen und mit dem gebratenen Schinken bestreuen.
Ergibt:
4 leute
