Karpfen blau mit zerlassener Butter und Salzkartoffeln
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Karpfen blau ist schon seit dem Mittelalter ein traditionelles Weihnachtsessen. Damals war der Heiligabend ein hoher Fastentag, an dem kein Fleisch verzehrt werden durfte. Eine alte schlesische Sitte wird heute noch praktiziert: die Knochen und Gräten des Weihnachtskarpfens werden nach dem Mahl aufbewahrt und am nächsten Morgen unter die Obstbäume gelegt, damit sie im kommenden Jahr viele Früchte tragen.
Zutaten:
- 1 Karpfen (Spiegelkarpfen) mit etwa 1,5 kg Gewicht
- Salz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1/8 l Weinessig
- 2 Zwiebeln
- 2 Gewürznelken
- 2 Möhren
- 1 Stück Sellerieknolle
Zubereitung:
1Den Karpfen – falls erforderlich – schuppen, ausnehmen, dabei die Kiemen und die Flossen entfernen. Dann waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, salzen, pfeffern und mit dem Essig beträufeln. Die Zwiebeln abziehen; eine Zwiebel klein schneiden, die andere mit den Gewürznelken spicken.
2Die Möhren, die Sellerieknolle und den Lauch putzen, waschen und würfeln bzw. in schmale Ringe schneiden. 1 l Wasser mit dem Wein, den Möhren, dem Sellerie, dem Lauch, den Zwiebeln und den Gewürzen zum Kochen bringen. Den Karpfen in den Siebeinsatz eines Fischkochers legen und mit diesem Sud übergießen. Zugedeckt bei mäßiger Temperatur 15-18 Minuten ziehen lassen.
3Währenddessen die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln, dann in Salzwasser 20 Minuten kochen. Die Butter zerlassen.
4Den Fisch mit dem Einsatz aus dem Topf nehmen. Das Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten und den Fisch darauf legen. Die Petersilie mit einem Wiegemesser sehr fein hacken und darüber streuen. Den Karpfen mit der flüssigen Butter und den gekochten Kartoffeln servieren.
5Als Beilage einen bunten Blattsalat dazu reichen. Als Getränk eignet sich ein fränkischer Riesling.
Ergibt:
4 leute
