Gespritzte Krapfen

1Milch, Butter und Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen. Das Mehl auf einmal dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Sobald der Teig glatt ist, wieder auf die Herdplatte stellen und auf kleiner Flamme erhitzen. Dabei ständig mit dem Kochlöffel rühren, bis sich der Teig zu einem Kloß formt und sich von Topf und Kochlöffel löst. Vom Feuer nehmen und ca. 3-5 Minuten abkühlen lassen.

2Eier, Rum und Zucker unter den etwas abgekühlten Teig rühren. Ein Stück Wachspapier auf die Größe der Frittierpfanne rund zuschneiden und einfetten. Teig in einen Spritzbeutel füllen und Ringe auf das zugeschnittene Wachspapier spritzen.

3Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und Temperatur mit dem Kochlöffelstil testen – beim Eintauchen sollen kleine Blasen aufsteigen.

4Das Backpaper mit der Teigseite in das heiße Butterschmalz legen. Das Papier lässt sich bald abziehen. Die Krapfen hellbraun backen, dabei einmal umdrehen.

5Aus dem Frittierfett nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Puderzucker und Zimt bestreuen.