Gefüllte Zucchini vegetarisch
Zubereitung:
15 min.
15 min.
Stunde:
21 min.
21 min.
Fertig in:
36 min.
36 min.
Diese Zucchini schmecken als Beilage oder als vegetarisches Hauptgericht, zu dem Reis gut passt.
Zutaten:
- 4 mittelgroße Zucchini
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleines Bund glattblättrige Petersilie
- 175 g Semmelbrösel
Zubereitung:
1Backofen auf 200°C vorheizen. Gratinform buttern.
2Zucchini waschen und Enden abschneiden. Der Länge nach halbieren und mit einem Grapefruitlöffel aushöhlen. Wenn das Fruchtfleisch viele große Samen enthält, diese entfernen, dann Fruchtfleisch hacken.
3Zwiebel und Petersilie fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel glasig anbraten, dann Zucchinifleisch und Petersilie dazu und 1 Minute weiterdünsten.
4Semmelbrösel, Kräuter und Ei dazu. Kräftig salzen und pfeffern.
5Zucchinihälften damit füllen und mit dem Parmesan bestreuen. Im Ofen backen, bis die Zucchini beim Einstechen mit einer Gabel weich ist und die Füllung blubbert.
Ergibt:
4 leute
