Kassler mit süß-scharfer Kruste
30 min.
30 min.
60 min.
Zu diesem Kasslerbraten passt gut Sauerkraut und Kartoffelbrei, aber auch Reis. Reste sind auch lecker kalt, in ganz dünne Scheiben geschnitten.
Zutaten:
- 4 Schalotten
- 2 EL Rapsöl
- 1 kg Kasslerrücken
- 1/8 l kräftiger Weißwein
- 3 EL Orangenmarmelade
- 1 TL frisch geriebene Ingwerwurzel
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2Die Schalotten schälen und halbieren. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Kassler rundherum scharf anbraten. Die Schalotten dazugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein aufgießen und auf der mittleren Schiene des Backofens 15 Minuten braten.
3Die Marmelade mit Senf und den Gewürzen verrühren das Fleisch damit bestreichen. Weitere 30 Minuten braten lassen, dabei das Fleisch öfter mit Bratenfond begießen. Die Pinienkerne grob hacken auf dem Kassler verteilen. Nochmals 15 Minuten goldbraun und knusprig braten lassen.
4Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Den Bratenfond mit Brühe und Sahne aufgießen und so lange kochen lassen, bis die Soße sämig ist. Falls nötig Soße mit Pfeffer abschmecken.
Ergibt:
4 leute
