Chinesische Nudelpfannkuchen mit Spargel
15 min.
30 min.
45 min.
Die chinesischen Nudeln werden in zwei Schritten zubereitet- zuerst im Wasser al dente gekocht, danach in der Pfanne knusprig und goldbraun gebraten. Wer es gern schärfer mag, kann das Sesamöl durch Chiliöl ersetzen.
Zutaten:
- 450 g Chinesische Weizennudeln, siehe Anmerkung
- 250 g grüner Spargel
- 2 TL Rapsöl
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 kleines Stück Ingwerwurzel, feingehackt
- 225 ml Wasser
- 1 EL Maisstärke
Zubereitung:
1Nudeln in einem großen Topf mit Wasser al dente kochen. Nudeln abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken, bis sie heruntergekühlt sind.
2Enden vom Spargel abbrechen. Spargel in 5cm-Stücke schneiden. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Ingwer und Knoblauch hineingeben und 1 Minute anbraten, ohne den Knoblauch dabei zu überbräunen. Spargel und die Hälfte des Wassers hinzugeben. 2 Minuten köcheln lassen.
3Die Maisstärke in eine Schüssel geben und mit dem Reiswein oder Sherry und restlichem Wasser gut verrühren. Diese Mischung mitsamt der Sojasauce und den schwarzen Bohnen zum köchelnden Gemüse geben. Die Sauce für ein paar Sekunden kochen lassen, dann den Spinat hinzugeben und herunterkochen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen.
4Restliches Öl auf hoher Stufe erhitzen. Nudeln in vier Portionen aufteilen. In die heiße Pfanne geben und etwas flachdrücken, damit eine größere Bräunungsfläche entsteht. Hitze auf mittlere Stufe schalten und die Pfannkuchen mindestens 5 Minuten braten, bis sie auf eine goldbraune Kruste haben. Wenden und weitere 3 Minuten braten.
5Während die Pfannkuchen braten, Gemüse und Sauce erwärmen. Sesamöl, Salz und Pfeffer zur Gemüsemischung geben. Die Nudelpfannkuchen auf Teller setzen, Gemüse mit Sauce über die Pfannkuchen geben und servieren.
Ergibt:
4 leute
