Geschmorte Schweinekoteletts (Costolette di maiale alle pizzaiola)
40 min.
60 min.
100 min.
Die geschmorten Schweinekoteletts werden in einer aromatischen Tomatensauce geschmort, wie man sie dick eingekocht auch auf die Pizza streicht. Das würzige Gericht ist im Süden Italiens, in Kampanien beheimatet. Anderes Fleisch wird ebenfalls auf diese Art zubereitet, z. B. in dünne Scheiben geschnittenes Rindfleisch, Beefsteak und Kalbsschnitzel. Die frischen Tomaten kann man durch Tomaten aus der Dose ersetzen, die ein kräftigeres Aroma haben.
Zutaten:
- 6 Schweinekoteletts, jeweils etwa 3 cm dick
- 4 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 6 Tomaten
- getrockneter Oregano
- getrockneter Thymian
Zubereitung:
1Das Fleisch waschen und trockentupfen. In einer großen Pfanne mit dickem Boden 2 EL Öl erhitzen.
2Die Koteletts in die Pfanne geben und auf beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Das Fett bis auf eine kleine Menge aus der Pfanne entfernen.
3Wasser zum Kochen bringen. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Die Tomaten entstielen, überbrühen und abziehen, dann durch ein Haarsieb streichen.
4Das in der Pfanne verbliebene Fett erhitzen. Den Knoblauch mit Oregano, Thymian, dem Lorbeerblatt und Salz hineingeben und in 30 Sekunden anbraten.
5Den Rotwein zugießen und zum Kochen bringen, dann unter Rühren bis auf etwa 2 EL einkochen lassen.
6Die Tomaten und das Tomatenmark zufügen. Die Koteletts wieder in die Pfanne legen und Sauce darüber schöpfen. Zudecken und bei schwacher Hitze 40 Minuten schmoren. Gelegentlich mit der Sauce begießen.
7Die Paprikaschoten entstielen, halbieren, entkernen und waschen, dann in Streifen schneiden. Die Champignons mit feuchtem Küchenpapier reinigen. Die Stiele bis zum Hut einkürzen; die größeren Hüte vierteln, die kleineren halbieren.
8In einer zweiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Paprikastreifen hineingeben und unter Rühren 5 Minuten anbraten. Die Champignons zugeben; 2 Minuten mitbraten.
9Paprika und Pilze zu den Koteletts geben. Zudecken und noch 5 Minuten schmoren, dann den Deckel abnehmen und das Gericht weitere 10 Minuten schmoren, bis Fleisch und Gemüse weich sind. Die Koteletts auf eine Servierplatte geben und die Sauce darüber verteilen.
Ergibt:
6 leute
