Lachs in Salzkruste
15 min.
25 min.
50 min.
Lachs mit einer Salzkruste ist ein eindrucksvolles Gericht für Gäste. Dabei ist die Zubereitung ganz einfach und der Fisch wird besonders saftig.
Zutaten:
- 1 ganzer Lachs (2,5 kg)
- 1,25 kg grobes Meersalz
- 9 Eiweiß
- Salz
Zubereitung:
1Ein Backblech oder einen Bräter mit Backpapier auslegen. Backofen auf 190 C / Gas 5 vorheizen.
2Meersalz und Eiweiß vermischen. Die Mischung sollte leicht feucht sein.
3Die Hälfte der Meersalzmischung auf das vorbereitete Backblech geben und ein 3 cm hohes Bett für den Lachs formen. Mit den Händen leicht festdrücken und den Lachs darauflegen. Den Lachs in der Bauchhöhle nach Geschmack mit feinem Salz einreiben. Lachs mit der restlichen Salzmischung bedecken und mit den Händen festdrücken, so dass die Mischung den Lachs fest umgibt. (es ist in Ordnung, wenn der Fischschwanz nicht vom Salz bedeckt ist.)
4Lachs in den vorgeheizten Ofen schieben und 25-30 Minuten garen, bis der Lachs eine Kerntemperatur von 50 C erreicht.
5Lachs aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Salzkruste aufbrechen und ablösen. Haut abziehen und den Lachs portionsweise filetieren. Wirbelsäule und Gräten in einem abnehmen und die andere Seite filetieren.
6Lachs gleich mit der Lieblingssoße oder einer edlen Estragonsoße mit Sekt für Fisch servieren.
Ergibt:
8 leute
