Cremige Sauerampfersuppe
10 min.
20 min.
30 min.
Dies ist eine eher leichte Sauerampfersuppe. Wenn man es kräftiger mag, kann man natürlich mehr Sauerampfer nehmen. Nur zart sollten die Blätter sein, aber das sind sie ja im Frühjahr.
Zutaten:
- 15 g Butter
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 60 g zarte Sauerampferblätter, mehr nach Belieben
- 2 EL Mehl
- 750 ml heiße Hühnerbrühe
Zubereitung:
1Butter zerlassen und Schalotten darin glasig anbraten.
2Sauerampfer grob hacken und dazugeben. 1-2 Minuten kochen, bis die Blätter zusammenfallen.
3Mehl hinzugeben und unter Rühren kochen, bis es beige Farbe annimt. Heiße Hühnerbrühe nach und nach unterrühren, bis das Mehl sich völlig aufgelöst hat. Es sollten keine Klümpchen in der Suppe sein. Bei aufgelegtem Deckel 15 Minuten köcheln.
4Suppe im Standmixer oder mit einen Pürierstab pürieren. Nochmals erhitzen. Von der Kochstelle nehmen.
5Eigelb mit Sahne gut verrühren und in die heiße Suppe rühren. Salzen und pfeffern und sofort servieren.
Ergibt:
6 leute
