Auberginensandwiches
10 min.
16 min.
26 min.
Dieser sättigende Snack eignet sich zusammen mit einem reichhaltigen Salat auch als leichte Mahlzeit.
Zutaten:
- 2 Auberginen (etwa 700g)
- 5 EL Mehl
- Salz
- 3 EL Öl
- 250 g Mozzarella
- 1 große reife Tomate
- 8 Sardellenfilets
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
1Die Aubergine waschen und quer in 8 Scheiben schneiden. Auf einem Teller Mehl und Salz mischen. Die Auberginenscheiben darin wenden, so daß sie allseitig von der Mischung bedeckt sind.
2In einer Bratpfanne 2 EL Öl bei schwacher Temperatur erhitzen. 4 der Auberginenscheiben auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie weich und gebräunt sind. Eventuell mehr Öl zufügen. Mit den restlichen Scheiben genauso verfahren. Die gegarten Auberginenscheiben aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3Den Mozzarella in 8, die Tomate in 4 Scheiben schneiden. Auf 4 Auberginenscheiben je 1 Käse- und 1 Tomatenscheibe sowie 2 Sardellenfilets legen; den restlichen Käse darauf legen und mit den übrigen Auberginenscheiben bedecken.
4Die Pfanne wieder erhitzen. Die Auberginensandwiches bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten garen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Dabei einmal wenden. Die Snacks auf Tellern anrichten, mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Ergibt:
4 leute
