Gefüllte Quarkpfannkuchen mit Lachs und Kräuterfrischkäse

1Eier, Salz und Mineralwasser verquirlen. Dann das Mehl unterrühren und alles zu einem glatten Teig vermengen. Zuletzt den Quark unterheben und alles gut verrühren. 30 Minuten quellen lassen, dann noch einmal verrühren.

2Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und eine kleine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben. Die Pfanne schnell schwenken, so dass der ganze Boden der Pfanne mit Teig bedeckt ist.

3Hitze reduzieren und Pfannkuchen auf einer Seite anbacken lassen. Wenn er am Rand trocken wird und kleine Blasen wirft, Pfannkuchen mit einem Pfannenwender wenden und auf der anderen Seite ebenfalls ausbacken. . Im Backofen bei 60 C warm halten und den restlichen Teig genauso verarbeiten.

4Frischkäse mit Milch verrühren und mit den klein gehackten Kräutern und Meerrettich vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5Pfannkuchen mit dem Kräuterfrischkäse bestreichen und mit Räucherlachs belegen. Aufrollen und sofort servieren.