Sizilianische Gemüsepfanne
Zubereitung:
18 min.
18 min.
Stunde:
20 min.
20 min.
Fertig in:
38 min.
38 min.
Die sizilianische Gemüsepfanne kann man kalt oder heiß servieren.
Zutaten:
- 2 Auberginen
- 6 Selleriestangen
- 2 Zwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- 3-4 EL grüne Oliven
- 1 große Dose geschälte italienische Tomaten (Pelati, 800 g)
- 6-8 EL Olivenöl
Zubereitung:
1Die Auberginen waschen, putzen und würfeln. Den Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen. Die Zwiebeln halbieren und in Halbringe schneiden, den Knoblauch zerdrücken. Die Oliven entkernen und kleinschneiden. Die Tomaten zerdrücken.
2Das Öl erhitzen, und die Zwiebeln andünsten. Auberginen und Sellerie zufügen, unter Rühren goldgelb braten. Mandeln, Oliven, Knoblauch, dann Tomaten samt Saft und Kapern zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
3Das Basilikum waschen, trockentupfen, hacken und unterziehen. Das fertige Gericht kalt oder heiß servieren.
Ergibt:
4 leute
