Kartoffelmaultaschen mit Spinat und Ricotta

1Kartoffeln in der Schale in Salzwasser gar kochen. Schale abziehen, Abkühlen und fein reiben.

2Kartoffeln mit dem Ei und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Beiseite stellen.

3Spinat in einer großen Pfanne oder einem Topf ohne Deckel dünsten, bis er zusammenfällt, dabei oft wenden.

4In einem Durchschlag abtropfen lassen. Abkühlen lassen und fein hacken. Nochmal etwas ausdrücken.

5Backofen auf 180 C vorheizen. Große Auflaufform (ca. 32×22 cm) buttern.

6Ricotta und 2½ EL flüssige Butter mit dem Schneebesen glatt rühren. Ei trennen und Eigelb unterrühren.

7Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben.

8Spinat unterheben und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

9Teig und Füllung in acht gleichgroße Teile teilen.

10Jeweils ein Teigstück auf bemehlter Arbeitsfläche 10-12 cm breit und so lang ausrollen, so dass die Maultaschen der Länge nach in die Form passen

11Die Füllung längs in die Mitte geben und die Seiten überschlagen. Teig obenauf und am Ende versiegeln.

12Maultasche mit der Naht nach unten in die Form legen. Wenn der Teig an der Arbeitsfläche festklebt, vorsichtig mit einem Teigschaber lösen.

13Mit allen Teigstücken und der Füllung so verfahren. Die Maultaschen sollen eng aneinander in der Form liegen.

14Mit 50 g zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Mit der Milch übergießen und nochmals 40-50 Minuten backen, bis die Maultaschen obenauf goldgelb sind.