Ragout fin ohne Pilze
20 min.
40 min.
60 min.
Das „gewöhnliche“ Ragout ist ein Gericht aus verschiedenen Fleischsorten und habhaftem Gemüse. In der feinen Variante verwendet man vornehmlich Kalbfleisch mit einer pikanten Sauce.
Zutaten:
- 250 g Kalbfleisch
- 1 kleine Zwiebel, etwa 60 g
- 1 1/2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 250 ml Kalbfleischbrühe
Zubereitung:
1Das Kalbfleisch waschen. Dann in Salzwasser bei schwacher Hitze 25 Minuten garen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch in feine Würfel schneiden.
2Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.
3Das Mehl darüber stäuben, anschwitzen und die Brühe unter Rühren nach und nach zugießen, anschließend die Fleischwürfel zugeben.
4Die Eigelbe und den Zitronensaft zugeben und verrühren. Von der Kochstelle nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5Die Blätterteigpasteten im Backofen erwärmen. Die Fleischmasse in die Pasteten füllen.
Ergibt:
4 leute
