Süß-sauer eingelegte Zucchini (Zucchini-Relish)
25 min.
30 min.
55 min.
Seit ich dieses Rezept von einer Freundin bekommen habe, bringt mich die Zucchiniflut aus meinem Garten nicht mehr zur Verzweiflung: Zucchini einmachen ist die Lösung! Schmeckt toll auf Sandwiches, zu Fleisch oder Würstchen. Die Gläser sind auch ein tolles Geschenk.
Zutaten:
- 1700 g Zucchini, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 450 g Zwiebeln, fein gehackt
- 1 große rote Paprika, Samengehäuse entfernt und fein gehackt
- 1 große grüne Paprika, Samengehäuse entfernt und fein gehackt
- 1 EL gemahlener Senf
- 75 g Salz
- 550 ml Weißweinessig
Zubereitung:
1Zucchini, Zwiebel und Paprika mischen und in einem gut schließenden Behälter über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2Am nächsten Tag mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Alle übrigen Zutaten in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zucchinimischung dazugeben und 30 Minuten bei offenem Topf köcheln lassen.
3In der Zwischenzeit Gläser und Deckel zunächst in der Spülmaschine oder mit heißer Sodalösung gut ausspülen. Gläser mit kochendem Wasser nachspülen und umgestülpt auf einem Tuch lagern.
4Gläser bis oben mit der heißen Zucchinimasse, Deckel auflegen und fest zuschrauben. Vor dem Wegstellen komplett abkühlen lassen. Kühl lagern.
Ergibt:
48 leute
