Pastitsio

1Ofen auf 180 C / Gasherd Stufe 4 vorheizen.

2Leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zu Kochen bringen und die Penne 8-10 Minuten al dente kochen. Abgießen und zurück in den Topf geben.

3Butter in einer Pfanne goldbraun werden lassen und über die Penne gießen. Die Hälfte des Parmesans und eine Prise Muskatnuss zugeben und salzen und pfeffern. Gut mischen und abkühlen lassen. Danach 3 verquirlte Eier untermischen und beiseite stellen.

4Für die Fleischsauce 30 g Butter in der Pfanne zerlassen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Temperatur erhöhen und das Fleisch zugeben. Gut umrühren und braten, bis das Fleisch braun zu werden beginnt. Tomatenmark, Wein, Brühe und Petersilie zugeben. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Deckel auflegen und bei niedriger Temperatur 20 Minuten simmern lassen.

5Für die weiße Sauce 125 g Butter in einer Kasserolle zerlassen. Mehl einrühren und auf niedriger Temperatur 2 Minuten anschwitzen. Die gesamte Milch auf einmal dazugießen und zum Kochen bringen, dabei ständig rühren. 1 Minute schwach kochen lassen. Vom Herd nehmen. Muskatnuss, ¼ TL Muskatnuss, Salz und Pfeffer zugeben. Etwas abkühlen lassen, dann das verquirlte Ei zugeben.

6125 ml der weißen Sauce abmessen und an das Fleisch geben.

7Für den Pastitsio eine ofenfeste Form (22×33) cm einfetten. Die Hälfte der Penne gleichmäßig auf dem Boden verteilen und die Fleischsauce darauf verteilen. Den Rest der Penne gleichmäßig darüber geben. Die weiße Sauce darauf gießen und dabei die Penne komplett bedecken. Den restlichen Parmesan darüber streuen.

8Im vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen, bis der Pastitsio obenauf braun ist. Vor dem Anschneiden in Rechtecke 10 Minuten stehen lassen.