Wolfsbarsch in Salzkruste
Zubereitung:
20 min.
20 min.
Stunde:
30 min.
30 min.
Fertig in:
50 min.
50 min.
Im Prinzip kann man alle möglichen und auch kleinere Fische in Salzkruste machen, aber Wolfsbarsch geht besonders gut (wenig Gräten, feiner Geschmack).
Zutaten:
- 2,5 kg grobes Salz
- je 2 EL gehackte frische Petersilie, Thymian, Salbei, Rosmarin
- 1 EL Fenchelsamen, etwas zerstoßen
- 1 Wolfsbarsch, ausgenommen
Zubereitung:
1Backofen auf 200 C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Salz mit soviel Wasser vermischen, dass es sich formen lässt, aber nicht zu viel, die Masse sollte nicht nass sein.
2Die Hälfte der Kräuter ins Innere des Fisches geben. Daumenbreit Salzkruste auf das Blech streichen, etwa in der Größe des Fisches. Darauf den Fisch legen.
3Restliche Kräuter mit der restlichen Salzmasse vermengen und den Fisch damit rundherum dick umhüllen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten garen.
4Salzkruste rundherum vorsichtig einritzen und abnehmen und Fisch herauslösen.
Ergibt:
4 leute
