Martinsgans

1Backofen auf 175 C vorheizen.

2Esskastanien innen mit einem spitzen Messer einschneiden und im vorgeheizten Ofen 40 Minuten rösten.

3In der Zwischenzeit Gans innen und außen unter kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenkrepp trocknen.

4Salz, Pfeffer und Majoran mischen und die Gans damit innen und außen einreiben.

5Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. In dünne Scheiben schneiden und mit den Rosinen mischen.

6Esskastanien aus dem Ofen nehmen und Ofentemperatur auf 200 C erhöhen.

7Esskastanien etwas abkühlen, dann schälen und dazu geben. Die Gans mit der Mischung füllen und mit Küchenzwirn zunähen.

8Gans mit der Brust nach unten in einen großen Bräter legen und im vorgeheizten Ofen 80 Minuten braten, dann wenden und nochmal 40 Minuten braten. Beim Wenden mit etwas kaltem Wasser besprühen, dann wird die Haut schön knusprig.

9Gans aus dem Bräter nehmen und auf einem tiefen Backblech oder einer Bratenplatte im abgeschalteten Ofen ruhen lassen.

10Das Gänsefett so gut wie es geht aus dem Bratenfond entfernen und den Bratenfond durch ein Sieb gießen. Mit dem Rotwein in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Sauce geben. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Sauce andickt.

11Martinsgans zerteilen und Sauce dazu reichen.