Stachelbeerkuchen mit Dinkelmehl

1Backofen auf 180 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform von 23 cm Durchmesser gut einfetten.

2Mehl, Haferflocken, Backpulver, Salz und Vanillezucker in den Behälter der Küchenmaschine mit Schneidmesser geben und alles mit der Pulstaste zu einer sandartigen Masse verarbeiten. Kokosöl kurz in der Mikrowelle erwärmen, bis es flüssig, aber nicht heiß ist. Mit den Eiweiß zum Teig geben und die Maschine kurz laufen lassen, bis alles gut vermischt ist. Wenn man keine Küchenmaschine hat, kann man zunächst auch alle Teigzutaten bis auf die Haferflocken mit dem Elektromixer glatt schlagen und dann die Haferflocken untermischen, der Teig wird dann nur etwas gröber in der Konsistenz.

3Den Teig in der vorbereiteten Springform verteilen und mit den Händen leicht festdrücken und einen dünnen 2 cm hohen Rand formen.

4Die Stachelbeeren mit dem Zucker in einen Topf geben, Deckel auflegen und im geschlossenen Topf bei ganz niedriger Flamme einige Minuten erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist und die Stachelbeeren Saft ziehen. Nicht kochen lassen, die Stachelbeeren sollen noch ganz sein.

5Stachelbeeren auf dem Kuchen verteilen und etwas festdrücken. Den Stachelbeersirup im Topf lassen. Speisestärke in ein paar EL Wasser auflösen, in den Topf geben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebeesen kochen, bis die Masse andickt und nicht mehr trüb ist. Sofort auf den Stachelbeeren verteilen.

6Kuchen ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Teig leicht gebräunt ist. Kuchen aus dem Ofen nehmen und nach einigen Minuten vorsichtig den Springformrand ablösen. Auf Kuchendraht abkühlen lassen.

7Nachdem der Kuchen vollständig erkaltet ist, die Sahne mit Vanillezucker nach Geschmack steif schlagen und auf dem Kuchen verteilen. Sofort servieren oder bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.