Geröstete Rote Beete mit Pesto
10 min.
45 min.
55 min.
Bei diesem Rezept wird die Rote Beete erst gekocht, dann in Scheiben geschnitten, mit Pesto vermischt und dann noch im Ofen geröstet. Eine tolle Beilage!
Zutaten:
- 4 Rote Beete, Blätter bis auf ca. 2 cm abgeschnitten
- 6 EL Pesto (aus Basilikum)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1Rote Beete gründlich waschen und in einen großen Topf geben. Mit Salzwasser bedecken, aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten simmern, bis die Rote Beete gerade durch , aber nicht zu weich ist. Abgießen und Rote Beete etwas abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lässt. Schale abziehen und in Scheiben schneiden. Rote Beete in eine Schüssel geben und mit dem Pesto und Pfeffer vermischen.
2Backofen auf 200 C vorheizen und ein Backblech einfetten.
3Rote Beete auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 10-15 Minuten backen, bis die Rote Beete heiß ist und die Ränder leicht gebräunt sind.
Ergibt:
4 leute
