Sauerteigbrot mit Bier

1Hefe im Bier auflösen und einige Minuten stehen lassen, bis es anfängt zu schäumen.

2Den Rest des Biers mit der Hefemischung, Salz und beiden Mehlen in einer großen Schüssel gut vermischen. In einen großen Frischhaltercontainer füllen und Deckel fest aufsetzen. 2 Stunden gehen lassen.

3Teig mit bemehlten Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche 30 Sekunden gut durchkneten und zu einer Kugel formen. Eine kleine Pfanne mit einem großen Stück Pergamentpapier auslegen (es sollte rundherum mindestens 5 cm überstehen) und den Teig hineinlegen. Teig abdecken und 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen.

4Nach ca. 45 Minuten der Gehzeit Backofen auf 230 C vorheizen. Einen mittelgroßen gusseisernen Bräter mit Deckel in den heißen Ofen stellen und 20 Minuten im Ofen lassen.

5Den Bräter vorsichtig aus dem Ofen nehmen und Deckel abnehmen. Das Pergamentpapier mit dem Brot in den heißen Bräter setzen und das überstehenende Papier abschneiden (es sollte kein Papier aus dem Topf herausgucken). Das Brot kreuzweise mit einem scharfen Messer einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben. Deckel aufsetzen und 30 Minuten backen. Deckel abnehmen und nochmal 10 Minuten backen. Brot mit dem Pergamentpapier aus dem Bräter hochheben und auf Kuchendraht abkühlen lassen.