Zürcher Geschnetzeltes
Zubereitung:
08 min.
08 min.
Stunde:
12 min.
12 min.
Fertig in:
20 min.
20 min.
Ein klassisches Rezept für Züricher Geschnetzeltes. Man kann auch Schweinefilet verwenden, aber traditionell wird es mit Kalbsfilet zubereitet.
Zutaten:
- 750 g Kalbfleisch (Filet ist am besten), in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 50 g Butter
- 2 EL Mehl
- 250 ml Fleischbrühe (Kalbsfond ist am besten)
Zubereitung:
1Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin über mittlerer Hitze glasig andünsten.
2Das Kalbfleisch dazugeben und etwa 2 Minuten anbraten bis die Flüssigkeit verdampft ist – das Fleisch sollte nicht gebräunt werden.
3Das Mehl darüberstäuben und alles gut verrühren. Zuerst die Fleischbrühe, dann die Sahne und zuletzt den Wein dazugeben. Alles aufkochen lassen und unter Rühren 5 Minuten garen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4Zum Servieren die Petersilie über das Geschnetzelte streuen. Traditionell gibt es dazu Rösti.
Ergibt:
4 leute
