Spargelsalat mit Orangendressing
10 min.
15 min.
25 min.
Der grüne Spargel ist schon seit Jahrtausenden bekannt und wurde vielfach auch als Heilpflanze genutzt. Der so genannte Bleichspargel trat seinen Siegeszug durch die Küchen Europas erst ab dem 18. Jh. an.
Zutaten:
- 600 g Spargel
- etwa 2 Stängel Fenchelgrün
Zubereitung:
1Den Spargel von den holzigen Enden befreien und zum Kopfende hin schälen. Dann waschen, mit Küchengarn zu kleinen Bündeln binden und in Salzwasser kochen, bis er weich ist. Das Fenchelgrün waschen und trocknen lassen.
2Die Orange waschen und trockentupfen. Zwei Drittel der Schale abreiben, den Rest in ganz feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen. Den Saft und die abgeriebene Schale mit Zucker, Salz, Pfeffer und Dijonsenf gut mischen. Erst zum Schluss das Walnussöl unterrühren.
3Den Spargel auf eine Platte legen, vom Garn befreien und die Sauce darüber gießen. Das Fenchelgrün abzupfen und mit den Orangenstreifen darauf verteilen.
Ergibt:
4 leute
