Belegtes Brot mit Spiegelei und Rucola
Zubereitung:
15 min.
15 min.
Stunde:
05 min.
05 min.
Fertig in:
20 min.
20 min.
Spiegelei und Rucola passen super zusammen und das Brot sieht auch noch toll aus. Ein gutes Gericht für einen Brunch im Frühling.
Zutaten:
- 1 Knoblachzehe, fein gehackt
- 60 g Mayonnaise
- 4 Scheiben Brot
- 40 g Rucola, gewaschen und geputzt
- 2 TL Olivenöl
Zubereitung:
1Knoblauch und Mazonnaise in einer kleinen Schüssel vermischen und die Brotscheiben damit bestreichen. Rucola, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen und je ein Viertel Rucola auf jede Brotscheibe setzen.
2Fett in einer Pfanne bei mittlerer-hoher Hitze erhitzen und Eier einzeln in die Pfanne schlagen. Ca. 2-3 minuten braten bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb nur noch leicht flüssig ist. Eier mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig auf den Rucola setzen.
Ergibt:
4 leute
