Original italienischer Nudelteig zum Pasta selber machen

1Mehl auf eine glatte Oberfläche (Stein oder Holz) geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier hineinschlagen, dann das Salz dazugeben.

2Mit einer Gabel die Eier sanft mit dem Mehl außen verrühren. Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein flüssiger Teig entsteht.

3Mit einer Teigkarte das restliche Mehl in die Mitte schaben und zu einer teigähnlichen Mischung vermengen. Durch die Teigkarte werden die Hände nicht klebrig und der Teig wird gleichmäßiger. Wenn der Teig zu fest ist, etwas Wasser zugeben, immer nur einen Esslöffel auf einmal.

4Wenn der Teig zu einer Kugel zusammenhält, mit den Händen weiter kneten. Die Kugel flach drücken, auseinander ziehen und von oben zur Mitte hinfalten. Teig 45 Grad drehen und erneut zusammenfalten.

5Teig ca. 10 Minuten kneten, bis er glatt und weich ist.

6Dann zu einer glatten Kugel formen und in eine Schüssel geben. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten – 1 Stunde kalt stellen.

7Nun den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelwalk ausrollen.

8Mit einem Nudelwalk Teig in 3 gleiche Portionen teilen. Das erste Stück etwas flach drücken und mit dem Nudelwalk 4-6 Mal ausrollen. Teig 45 Grad drehen und wieder 4-6 Mal ausrollen. So fortfahren, immer wieder ausrollen und drehen, bis der Teig die gewünschte Dicke hat.

9Für Lasagne: Teig ca. 1 mm dünn ausrollen und mit einem Teigrad oder einem scharfen Messer in rechteckige Platten schneiden, je nach Größe der Auflaufform. Lasagneplatten auf ein mit Mehl bestäubtes Küchentuch legen und an der Luft 30 Minuten trocknen lassen. Wenn die Lasagneplatten dünn genug sind, müssen sie vor der Weiterverwendung nicht vorher blanchiert werden.

10Für Tagliatelle: Teig etwas dicker, ca. 2 mm dick, ausrollen. Teig gut mit Mehl bestäuben dann zu einem losen Zylinder aufrollen. Zylinder in 7 mm dicke Streifen schneiden. Nach dem Schneiden, die Streifen schnell aufrollen und auf ein bemehltes Küchentuch legen. Gut mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben. 30 Minuten an der Luft trocknen lassen, dann in reichlich Salzwasser 3-5 Minuten al dente kochen.

11Für Taglioni: Gleiche Vorgehensweise wie Tagliatelle, nur den Zylinder in 3 mm dünne Streifen schneiden.

12Für Pappardelle: Gleiche Vorgehensweise wie Tagliatelle, nur den Zylinder in 2,5 mm dünne Streifen schneiden.

13Mit einer Nudelmaschine Teig in 3 gleiche Portionen teilen. Ein Stück entnehmen und die restlichen Stücke mit Klarsichtfolie abdecken, damit sie nicht austrocknen. Teigstück flach drücken, dann in der Nudelmaschine auf der dicksten Einstellung ausrollen. Mit Mehl bestäuben, Teig der Länge nach einmal zusammenfalten wie ein Buch und diesen Vorgang 3-4 Mal wiederholen. Den Teig jedesmal mit Mehl bestäuben, falten und durch die dickste Einstellung rollen, bis der Teig geschmeidig, gleichmäßig dick ist und nicht mehr klebt.

14Nun die Nudelmaschine auf mittlere Einstellung einstellen und den Nudelteig einmal in der Maschine ausrollen. Dann in der zweitdünnsten Einstellung nochmals durchrollen.

15Für Lasagne: Die lange Teigplatte einmal durchschneiden. Die erste Hälfte durch die letzte, dünnste Einstellung rollen. Man erhält ein sehr langes, dünnes Teigstück. Teigstück auf ein bemehltes Küchentuch legen und mit dem restlichen Teig genauso verfahren, so dass man am Schluss 6 lange Teigstücke hat.

16Teigstücke je nach Größe der Auflaufform zurechtschneiden und 30 Minuten an der Luft trocknen lassen. Dann Lasagne einschichten und backen. Die Teigplatten müssen vor dem Backen nicht gekocht werden.

17Für Tagliolini, Tagliatelle oder Pappardelle: Teig etwas dicker ausrollen und nur durch die zweitdünnste Einstellung rollen (nicht durch die dünnste). Jede Teigplatte halbieren.

18Dann den entsprechenden Einsatz für Tagliatelle, Tagliolini oder Papperdelle in die Nudelmaschine einsetzen und den Nudelteig mit dem Einsatz durchrollen. Mit einer Hand den Teig durchrollen und mit der anderen die Nudeln auffangen.

19Nudeln auf ein bemehltes Küchentuch legen und mit mehr Mehl bestäuben. 30 Minuten an der Luft trocknen lassen, dann in reichlich kochendem Salzwasser 3-5 Minuten al dente kochen.