Spargelsuppe
10 min.
20 min.
30 min.
Diese Spargelcremesuppe ist eine meiner Lieblingssuppen und ich freu mich das ganze Jahr auf die Spargelsaison, damit ich die Suppe kochen kann. Ich hab auch schon Spargel eingefroren, damit ich die Suppe auch unter dem Jahr machen kann. Ich hoffe, Ihnen schmeckt sie auch so gut.
Zutaten:
- 500 g Spargel , geschält und in bissgroße Stücke geschnitten
- 750 ml Wasser
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 40 g + 75 g Butter
- 40 g Mehl
Zubereitung:
1Wasser in einen Topf gießen, salzen, eine Prise Zucker dazugeben und aufkochen lassen. Spargelstücke hinzugeben und Spargel ca. 15 Minuten köcheln, bis er weich ist. Spargel durch ein Sieb abseihen, dabei das Spargelwasser auffangen und aufbewahren.
240 g Butter in einem Topf erhitzen, Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach das Spargelwasser und die Hühnerbrühe dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen. Spargelstücke dazugeben.
3In der Zwischenzeit Eigelb und Sahne verquirlen. Temperatur der Suppe reduzieren und die Ei-Sahnemischung unterrühren. Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen, sonst stockt das Ei. Die restliche Butter in der Suppe schmelzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenschüsseln füllen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
Ergibt:
4 leute
