Tomaten Zucchini Gemüse
05 min.
15 min.
20 min.
Ein schnelles Gemüsegericht, das man als Beilage essen kann oder auch nur so als vegetarisches Hauptgericht mit Reis. Dieses Rezept ist für 1-2 Portionen (ich ess das fast alleine auf), aber man kann es natürlich ganz einfach verdoppeln. Wenn man es ganz fein haben will, kann man die Tomate vorher noch enthäuten, aber mir macht die Haut nichts, drum lass ich sie dran.
Zutaten:
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 kleine Zucchini (ca. 300 g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Fleischtomate, gewürfelt
Zubereitung:
1Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig anbraten. Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden braten.
2In der Zwischenzeit Zucchini putzen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zu den Zwiebeln geben und ein paar Minuten mit anbraten. Dann Tomatenmark unterrühren und die Tomaten dazu geben. Mit Herbes de Provence, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Zuletzt das Basilikum unterrühren.
Ergibt:
2 leute
