Quinoa Salat mit Basilikum
Zubereitung:
15 min.
15 min.
Stunde:
15 min.
15 min.
Fertig in:
30 min.
30 min.
Dieser Salat eignet sich sehr gut zum Mitbringen für eine Sommerparty, denn er muss nicht gekühlt werden und schmeckt warm oder bei Zimmmertemperatur.
Zutaten:
- 475 ml Hühnerbrühe (salzreduziert)
- 170 g Quinoa
- Saft und fein abgeriebnene Schale von 1 großen Zitrone
- 100 g geröstete rote Paprika, abgetropft und gewürfelt
- 30 g getrocknete Cranberries
- 2 EL fein gehackte rote Zwiebel
- 2 EL gehacktes frisches Basilikum
Zubereitung:
1Bring chicken broth and quinoa to a boil in a saucepan. Reduce heat to medium-low, cover, and simmer until quinoa is tender and broth has been absorbed, 15 to 20 minutes.
2Stir quinoa, lemon zest, and lemon juice together in a bowl. Add red peppers, cranberries, onion, and basil to quinoa; toss to combine.
Ergibt:
4 leute
