Karpfen in Gelee
15 min.
70 min.
205 min.
Der traditionelle polnische Weihnachtsgericht ist eine leckere Vorspeise fürs Festessen. Karpfen wird in Gemüsesuppe gegart und geliert.
Zutaten:
- 1 kg Karpfen, in Scheiben geschnitten (Kopf aufbewahren)
- 3 Zwiebeln, gehackt
- 2 Petersilienwurzeln, gestiftelt
- 1/2 Sellerieknolle, gestiftelt
- 1 Karotte, gestiftelt
- 1 EL Zucker
Zubereitung:
1Karpfen abspülen, trocken tupfen und salzen.
2Zwiebeln, Petersilienwurzel, Sellerieknolle und Karotte in einen großen Topf geben und mit 1 l Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen.
3In Scheiben geschnittenen Karpfen und Fischkopf hinzufügen, Zucker und Salz dazugeben und 1 Stunde bei geringer Temperatur sanft köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken.
4Karpfen vorsichtig aus dem Topf nehmen und eine gläserne Backform geben oder auf eine tiefe Platte legen.
5Brühe (am besten durch ein mit Mull ausgelegtes Sieb) abseihen, Fischkopf wegwerfen und das Gemüse zurück in die Brühe geben.
6Gelatine in einigen EL kaltem Wasser quellen lassen. In die Brühe geben und 5 Minuten kochen.
7Brühe mit dem Gemüse vorsichtig über den Fisch gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 2 Stunden abkühlen lassen, bis es geliert ist.
8Vor dem Servieren mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.
Ergibt:
6 leute
