Holunderblütensirup mit Zitronensäure
30 min.
4350 min.
Ich wollte einen Holunderblütensirup, der weder zu süß noch zu sauer (wegen zu viel Zitronensäure) noch zu dünnflüssig ist und natürlich richtig nach Holunder schmeckt und riecht. In früheren Jahren ist er mir immer nicht so gut gelungen. Mit diesem Rezept bin ich jetzt zufrieden.
Zutaten:
- 1 l Wasser
- 1 kg Zucker
- 30 g Zitronensäure
- 12 schöne große Holunderblütendolden
- 1 unbehandelte Zitrone
Zubereitung:
1Wasser mit Zucker zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen, dann die Zitronensäure unterrühren, bis sie sich ebenfalls komplett aufgelöst hat.
2Eine große Schüssel mit Wasser füllen und die Blütendolden mit dem Stiel nach oben hineinlegen. Die Blüten kurz hin und herbewegen, um evtl. Insekten herauszujagen. Diesen Vorgang wiederholen.
3Holunderblüten gut abtropfen lassen, aber nicht zu stark schütteln, damit der Blütenstaub nicht herausgeschüttelt wird. So viel wie möglich vom grünen Stil abschneiden.
4Zitrone gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. In In einen großen Behälter (kein Metall) legen. Darauf die Holunderblüten legen. Mit dem Sirup aufgießen. Mit Klarsichtfolie dicht abdecken.
5An einem dunklen nicht zu warmen Ort 3 Tage ziehen lassen. Ein Sieb mit vierfach gefaltetem Mulltuch auslegen und den Sirup abseihen. In sterilisierte Flaschen füllen und verkorken und im Kühlschrank lagern. Oder, um den Sirup besser haltbar machen, in Weckgläsern im Wasserbad einkochen (siehe Tipp).
Ergibt:
2 leute
