Mousse au chocolat mit Orange
15 min.
05 min.
20 min.
Diese klassische Mousse au chocolat bekommt durch abgeriebene Orangenschale und Kaffee ein besonderes Aroma. Man sollte nur gute Schokolade mit möglichst hohem Kakaogehalt verwenden. Da die Mousse sehr reichhaltig ist, serviert man sie in kleinen Portionen.
Zutaten:
- 1 unbehandelte Orange
- 200 g Zartbitterschokolade mit möglichst hohem Kakaogehalt
- 2-3 EL starker Kaffee (Espresso)
- 6 Eier, bei Zimmertemperatur
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
1Orangenschale abreiben und im Mörser zu einer Paste zerstoßen.
2Schokolade mit der Orangenschale und dem Kaffee im Wasserbad schmelzen. Die Schokolade darf nicht zu heiß werden, sonst wird sie hart. Sobald die Schokolade anfängt zu schmelzen, gut aufpassen und ständig rühren. Sobald sie geschmeidig und glänzend ist, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3In der Zwischenzeit die Eier trennen. Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen.
4Die Eigelb zur Schokolade geben und gründlich verrühren. Die Schokolade sollte etwas abgekühlt sein, damit die Eigelb nicht gerinnen.
5Den Eischnee mit der Gabel von unten nach oben vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben, um die Luftbläschen im Eischnee dabei nicht zu zerstören.
6Wenn keine Spuren von Eischnee mehr sichtbar sind, die Mousse in kleine Dessertschälchen oder in eine große Schüssel füllen. 6 Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Die Mousse ist zunächst noch flüssig und wird erst nach einigen Stunden fest.
Ergibt:
10 leute
