Vegetarische Pho
10 min.
30 min.
40 min.
Diese vietnamesische Suppe (Pho) ist sehr leicht nachzukochen. Sie duftet genauso wie die typische Pho, ist aber vegetarisch.
Zutaten:
- 1 Zwiebel, halbiert
- 1 großes Stück Ingwer
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1,5 l Wasser
- 2 dünne Lauchstangen, gründlich gewaschen
- 5 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 10 ganze Nelken
- 1 EL Koriandersamen
- 1/2 TL Zucker, je nach Geschmack
- 1/2 TL Sojasauce, je nach Geschmack
- 2 EL Salz, je nach Geschmack
- 1 Päckchen Banh Pho (Reisnudeln)
- 120 g Champignons aus dem Glas
- 1 EL Rapsöl
- 120 g frische Shiitake Pilze, in Öl angebraten
- 225 g Tofu, gewürfelt und gebraten
- 4 EL gehacktes frisches Koriandergrün
Zubereitung:
1Zwiebel und Ingwer auf dem Grill oder im Ofen grillen, bis sie dunkelbraun sind.
2Alle Zutaten für die Brühe bis auf die Sojasauce, Salz und Zucker in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Temperatur herunterstellen und bei mittlerer Temperatur 35 Minuten kochen. Mit Zucker, Sojasauce und Salz würzen. Brühe durch ein Sieb zurück in den Topf gießen und warm halten.
3Die Nudeln in kochendem Wasser 3 Minuten weich kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Nudeln auf 4 Suppenteller verteilen.
4Tofu, Pilze, Shiitake Pilze und Koriandergrün auf die vier Suppenteller verteilen, dann die heiße Brühe darauf geben und je nach Geschmack die zusätzlichen Zutaten wie Bohnensprossen etc. in die Suppe geben. Heiß genießen.
Ergibt:
4 leute
