Russisches Osterbrot (Kulitsch)
30 min.
60 min.
270 min.
In Russland darf Kulitsch beim Osterfest nicht fehlen. Das hier ist ein authentisches russisches Rezept für Kulitsch, wie es meine Mutter immer gebacken hat.
Zutaten:
- 60 g frische Hefe
- 500 ml warme Milch
- 1 kg Mehl
- 7 Eier, getrennt
- 300 g Zucker
- 1 EL Brandy
- 300 g Butter, zerlassen
- 3/4 TL Salz
- 100 g abgezogene gehackte Mandeln
- 80 g Rosinen
Zubereitung:
1Hefe in der warmen Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Dann die Hälfte des Mehls untermischen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen ca. 30 Minuten lassen, bis der Teig sich im Volumen verdoppelt hat..
2In einer zweiten Schüssel Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen.
3Eigelb mit Zucker und Brandy in einer anderen Schüssel gut verrühren. Den aufgegangenen Hefeteig mit der Eigelbmischung vermischen, dann das restliche Mehl und Salz, Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
4Masse zu einem glatten Teig verkneten, mit einem Küchentuch abdecken und nochmal gehen lassen. Wenn der Teig aufgegangen ist, mit der Faust flach drücken und Mandeln und Rosinen untermengen
5In der Zwischenzeit Eigelb vom Eiweiß trennen und Eigelb mit dem restlichen Zucker ca. 5 Minuten hell und schaumig aufschlagen. Den Rum, in dem die Sultaninen eingelegt wurden, dazugießen und gut umrühren. Vanille-Extrakt untermischen.
6Teig auf eine Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kräftig kneten. (Nach Bedarf etwas Mehl darüberstreuen). Wenn der Teig zu klebrig ist, Hände leicht einölen.
7Eine Panettone Form oder große Kaffeedose einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig halb hoch hineinfüllen und nochmal an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
8Backofen auf 180 C vorheizen.
9Teig wenn gewünscht oben mit Eigelb bestreichen und 50-60 Minuten backen, je nach Größe der Form. Ofen während der ersten 20 Minuten nicht öffnen.
Ergibt:
12 leute
