Ragout fin aus Kalbfleisch
30 min.
60 min.
90 min.
Mit diesem Ragout fin kann man kleine Pastetchen füllen oder es wie beschrieben überbacken und Toastbrot dazu reichen.
Zutaten:
- 1 kg Kalbfleisch (Nacken oder Brust)
- 1 große Zwiebel
- 1 Würfel Maggi
- Salz
- Pfeffer
- 1 Dose Champignons
- 1 ganz kleine Prise Zucker
- etwas Muskatnuss
Zubereitung:
1Kalbfleisch gut bedeckt mit kaltem Wasser, der grob gehackten Zwiebel, dem Würfel Maggi, etwas Salz und Pfeffer 1 Stunde bei niedriger Temperatur gar kochen. Das Fleisch kalt werden lassen. In kleine Würfel schneiden. Zur Seite tun.
2Die Brühe durchseihen. Mit den Champignons aufkochen und mit Zucker, Muskatnuss, Zitrone, und Worcestersoße würzen. Butter unterrühren. Mehl mit etwas Brühe glatt rühren und mit dem Schneebesen einrühren, bis die Soße andickt. Das Fleisch hinzugeben und alles gut heiß in feuerfeste Förmchen oder Schälchen füllen.
3Backofen auf 225 C vorheizen. Emmentaler mit Paniermehl mischen und auf das Ragout fin streuen. Butterflöckchen daraufsetzen und im vorgeheizten Backofen überbacken.
Ergibt:
6 leute
