Vegane Muffins mit Erdbeeren und Schokostückchen
20 min.
20 min.
40 min.
Diese Muffins ohne Ei sind herrlich saftig, voller Obst und dann noch schokoladig. Wenn Sie vegane Muffins wollen, vegane Schokostückchen bzw. vegane Schokolade kaufen oder Zartbitterschokolade verwenden.
Zutaten:
- 250 g frische Erdbeeren, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 375 g Mehl
- 50 g + 100 g Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL Natron
- 125 ml Rapsöl
- 125 g Apfelmus
- 180 g vegane Schokoladentropfen (optional)
Zubereitung:
1Backofen auf 180 C vorheizen und eine 12er Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2Erdbeeren in eine Schüssel geben und mit 50 g Zucker bestreuen. Beiseite stellen.
3Mehl, Zimt, Salz und Natron vermischen und in eine große Schüssel sieben. Den restlichen Zucker zugeben und gut vermischen.
4Erdbeeren mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine pürieren, dann Apfelmus und Öl zugeben und ebenfalls mit pürieren, bis alles gut vermischt ist.
5Erdbeerpüreemischung zur Mehlmischung geben und mit einem Teigschaber unterheben. Nicht zu viel vermischen. Nun die Schokostückchen unterheben.
6Teig gleichmäßig auf den Muffinförmchen verteilen und ca. 15-20 Minuten backen, bis die Muffins die Zahnstocherprobe bestehen und kein Teig mehr am Zahnstocher hängen bleibt. Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und komplett abkühlen lassen.
Ergibt:
12 leute
