Spaghetti mit Mangold, Tomaten und Senf-Sahnesoße
10 min.
25 min.
35 min.
Ich freu mich das ganze Jahr auf die Mangold-Saison, damit ich diese Spaghetti kochen kann. Mangold und Tomaten werden in einer Senf-Sahnesoße gekocht. Einen gemischten Salat dazu und fertig ist ein super vegetarisches Mittagessen.
Zutaten:
- 250 g Mangold
- 40 g Butter
- 1/2 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 250 g Spaghetti
- 150 ml Sahne
Zubereitung:
1Stiele von den Mangoldblätter entfernen (an den Rippen entlang schneiden) und die dünnen Stiele klein würfeln und trennen. Dicke Stiele wegwerfen. Die Blätter in breite Streifen schneiden.
220 g Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Mangoldstiele darin ein paar Minuten glasig dünsten.
3Mangoldblätter und die restliche Butter dazugeben, Pfanne mit einem Deckel abdecken und ca. 8-10 Minuten dünsten, bis der Mangold weich und zusammengefallen ist.
4In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und Nudeln darin nach Packungsanweisung al dente kochen.
5Sahne und Senf miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Senfsahne zum Mangold geben und ein paar Minuten köcheln lassen.
6Nun die Tomaten dazugeben, erneut abdecken und ca. 5 Minuten garen. Mit einer Prise Muskat würzen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zu der Sauce in der Pfanne geben. Alles vermischen und sofort servieren. Wenn gewünscht mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Ergibt:
2 leute
