Vegane Zitronenmuffins mit Mohn
20 min.
20 min.
40 min.
Ich hab das Rezept für diese Lemon Poppy Seed Muffins von einer amerikanischen Freundin und hab es vegan gemacht. Man kann auch Sojamilch verwenden.
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 3 EL Mohnsamen
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- eine Prise Salz
- 2 EL abgeriebene Schale von unbehandelten Zitronen
Zubereitung:
1Backofen auf 200 C vorheizen und eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2Mehl, Mohnsamen, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel vermischen.
3In einer zweiten Schüssel Zucker, Mandelmilch, Sojajoghurt, Öl, Zitronensaft und Vanilleextrakt vermischen. Joghurtmischung unter die Mehlmischung geben und alles kurz mit dem Teigschaber vermengen, aber nicht zu viel mischen.
4Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinformen verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Zahnstocherprobe machen – einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stecken. Wenn kein Teig mehr am Zahnstocher klebt, sind die Muffins fertig.
5Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz in der Form stehen lassen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Ergibt:
12 leute
