Eisbergsalat mit Melone und Rettichsprossen

1Den Eisbergsalat vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Salatviertel waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen.

2Die Frühlingszwiebel putzen und waschen. Die grünen Abschnitte in feine Ringe schneiden. Die weißen Zwiebelteile klein würfeln. Die Melone halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher aus der Schale lösen, den austretenden Saft in einer Schüssel auffangen.

3Für die Vinaigrette Weißweinessig, Öl, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Den Melonensaft und die Zwiebelwürfel zugeben und die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.

4Den Eisbergsalat in vier Salatschälchen oder auf einer großen Platte anrichten. Zuerst die Sprossen, dann die Melonenkugeln darauf verteilen. Das Zwiebelgrün darüberstreuen. Die Vinaigrette über die Salatportionen träufeln und den Salat sofort servieren.