Klassische Rinderrouladen
25 min.
95 min.
120 min.
Das Fleisch für Rinderrouladen ist bereits dünn geschnittenes Hüftstück, aber man sollte es bei Bedarf noch einmal mit dem Holzklopfer klopfen.
Zutaten:
- 4 Rinderrouladen, je etwa 180 g (Hüftstück)
- 100 g fetter Speck in Scheiben
- 1 große Zwiebel
- 2 Gewürzgurken
- 3–4 EL Butter oder Öl
- 2 EL scharfer Senf
Zubereitung:
1Die Rouladen waschen, trockentupfen und mit dem Holzklopfer klopfen. Den Speck in lange dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Gewürzgurken in Scheiben, dann in Streifen schneiden.
21 EL Fett in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 2 Minuten braten. Die Rouladen mit Senf bestreichen.
3Die Speckstreifen, die Zwiebel und die Gurken darauf verteilen und aufrollen. Mit Küchengarn fest umwickeln oder mit Zahnstochern oder Rouladenklammern zusammenhalten. Das restliche Fett in einem flachen Topf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten braun braten. Salzen und pfeffern.
4Die Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Dann herausnehmen und Küchengarn, Zahnstocher oder Klammern entfernen.
5Mehl und Rotwein verquirlen und zur Sauce geben, kurz aufkochen lassen und zu den Rouladen servieren. Dazu passt beispielsweise Kartoffelpüree.
Ergibt:
4 leute
