Karottensuppe mit Shiitake Pilzen und Erdnüssen
25 min.
30 min.
55 min.
Eine ungewöhnliche, leckere Suppe mit Karotten, Orangensaft (frisch gepresst!), Shiitake Pilzen und Erdnüssen.
Zutaten:
- 100 g Shiitake Pilze
- 400 g Karotten, geschält
- 100 g Schalotten, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 Stangen Zitronengras, fein gewürfelt
- 2 EL Öl
- 500 ml frisch gepresster Orangensaft
Zubereitung:
1Pilestiele von den Schirmen abtrennen und fein würfeln. Schirme der Schiitake Pilze vierteln und beiseite stellen.
22/3 der Karotten ebenfalls fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Pilzstiele, Karottenwürfel, Schalotten, Knoblauch und Zitronengras darin ca. 5 Min. andünsten. Mit Orangensaft und Brühe ablöschen und etwa 30 Min. kochen.
3In den letzten 10 Min. die restlichen ganzen Karotten mitkochen, dann herausnehmen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
4Die Erdnüsse schälen, grob hacken und etwa 3 Min. ohne Fett rösten.
5Suppe etwas auskühlen lassen, pürieren und durch ein Sieb passieren. Zurück in den Topf geben und Erdnussbutter und Pilze zugeben. Alles 3 Min. kochen lassen, dann die Karottenscheiben zugeben. Mit Salz, Chili und Paprika abschmecken.
6Mit Schnittlauch und gerösteten Erdnüssen bestreuen.
Ergibt:
6 leute
