Bœuf Stroganoff
12 min.
16 min.
28 min.
Zu diesem Klassiker passen Reis oder Kroketten.
Zutaten:
- 600 g Rinderfilet oder -hüfte
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 200 g kleine Champignons
- 1 EL Butterschmalz oder Margarine
- 1 EL Öl
- 1 TL Speisestärke
Zubereitung:
1Das Fleisch in 5 cm lange und 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden, die Champignons putzen, waschen und halbieren.
2Schmalz und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch zugeben und bei starker Hitze rundherum 2-3 Minuten kurz anbraten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und zugedeckt warm stellen. Dann die Hitze reduzieren, die Zwiebel in den Bratensatz geben und 5 Minuten weich dünsten. Die Pilze zufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten.
3Die Speisestärke mit etwas Brühe in einer Tasse anrühren, zu den Pilzen geben und damit mischen. Nach und nach die restliche Brühe dazugießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Etwa 2 Minuten weiterkochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
4Die Crème fraîche in die Sauce rühren und diese mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Dann die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Die Fleischstreifen samt dem inzwischen ausgetretenen Saft mit der Sauce mischen. Das Gericht mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Ergibt:
4 leute
