Spargelsalat weiß-grün mit Brokkoli
20 min.
20 min.
100 min.
Ein leckerer Spargelsalat zu Fleisch oder Baguette. Der Salat muss eine Stunde im Kühlschrank durchziehen.
Zutaten:
- 500 g grüner Spargel
- 500 g weißer Bruchspargel
- 500 g Brokkoli, gewaschen und zerteilt
- Salz
- 1 TL Zucker
- 30 g Butter
Zubereitung:
1Weißen Spargel waschen, schälen und in in in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und jeweils ca. 1 cm unten abschneiden. Ebenfalls in ca. 5 cm lange Stücke brechen.
2Salzwasser mit Zucker und Butter zum Kochen bringen und Spargel 12 – 15 Min. darin garen. Spargel herausnehmen. Im selben Wasser Brokkoli 6 – 8 Min. garen und gut abtropfen lassen.
3Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten, auf ein Drahtsieb geben und die braune Haut abreiben, dann Nüsse grob hacken.
4Für die Salatsoße Essig, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. Öl unter ständigem Rühren dazugeben, zum Schluss Eigelb unterrühren.
5Spargel, Brokkoli, Nüsse und Petersilie lagenweise in eine Schüssel schichten, mit der Soße begießen und zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Ergibt:
4 leute
