Risotto mit grünem Spargel
10 min.
30 min.
40 min.
Meine Freundin, die mir dieses Rezept gegeben hat, nimmt nur die Spargelstückchen und lässt die Spitzen zurück, weil sie sagt, die fallen auseinander und dann sieht das Risotto nicht mehr so schön aus. Ich finde das nicht und tue auch die Spitzen dran. Egal wie, köstlich ist dieses Risotto in jedem Fall!
Zutaten:
- 4 EL Olivenöl
- 2 Schalotten
- 300 g Arborioreis
- 125 ml trockener Weißwein
- 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
Zubereitung:
1Spargel in 2 cm große Stücke schneiden.
2Brühe erhitzen und auf ganz niedriger Stufe simmern lassen.
3Olivenöl in einem großen Stieltopf erhitzen. Schalotten darin glasig anbraten. Reis hinzugeben und unter Rühren anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Mit Weißwein ablöschen.
4½ Tasse Brühe hinzugeben und unter ständigem Rühren verkochen lassen. Erst dann die nächste Portion Brühe hinzugeben, wenn die vorige verkocht ist. Nachdem ungefähr die Hälfte der Brühe auf diese Weise verbraucht ist, die Spargelstücke zugeben und gut untermischen. Weiter auf die beschriebene Weise Brühe zugeben. Ständig weiterrühren und dabei auch mit dem Kochlöffel über den Topfboden kratzen, weil sich der Reis sonst ansetzt!
5Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Ergibt:
4 leute
