Putenkeule
20 min.
100 min.
240 min.
Putenkeulen werden erst gebeizt und dann mit Granatapfelsirup und Salbei und Thymian im Ofen gegart.
Zutaten:
- 145 g Salz
- 100 g Zucker
- 4 Putenkeulen
- 475 ml Weißwein
- 120 ml Granatapfelsirup
- 110 g brauner Zucker
- 60 ml Zuckerrübensirup
Zubereitung:
1Salz und Zucker in einen Gefrierbeutel geben und soviel Wasser dazugießen, dass die Keulen bedeckt wind. Den Beutel etwas hin- und herbewegen, um Salz und Zucker aufzulösen. Die Keulen dazugeben und Beutel verschließen. Mindestens 2 Stunden marinieren.
2In einem Topf Wein, Granatapfelsirup, braunen Zucker, Zuckrrübensirup, Essig, Ketchup und Worcestershiresoße vermischen. Zum Kochen bringen und auf die Hälfte einkochen. Je 1 EL Salbei und Thymian dazugeben und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
3Ofen auf 165 C vorheizen. Putenkeulen aus der Beize nehmen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Beize entsorgen. Einen ofenfesten Bräter (Gusseisen ist ideal) bei mittel-hoher Temperatur erhitzen und die Putenkeulen darin rundherum braun anbraten. Bräter in den Ofen stellen.
4Im offenen Bräter im vorgeheizten Ofen 45 Minutes garen, dann die Keulen wenden. Etwas von dem restlichen Salbei und Thymian bestreuen, etwas von der Sauce über die Keulen löffeln. Nochmals 30 Minuten im Ofen garen.
5Diesen Vorgang wiederholen und nochmals 15 Minuten garen. Gartest machen – die Kerntemperatur auf dem Fleischthermometer sollte 82 C anzeigen. Die restliche Soße separat zu den Putenkeulen reichen.
Ergibt:
4 leute
