Spargelcremesuppe
15 min.
25 min.
40 min.
Für diese Suppe müssen es keinesfalls die dicken, teuren Spargelstangen sein, man kann auch die weniger schönen etwas mickrigeren nehmen. Nur holzig und alt darf der Spargel auf keinen Fall sein!
Zutaten:
- 250 g weißer Spargel
- 500 ml Wasser
- Salz
- Prise Zucker
- 30 g Butter
Zubereitung:
1Holzige Enden vom Spargel abschneiden und Spargel schälen. In 2 cm große Stücke schneiden.
2Wasser mit Salz und Zucker aufkochen und Spargel darin 20-25 Minuten kochen, bis die Stücke beim Einstechen mit einem scharfen Messer ganz weich sind.
3Spargel durch ein Sieb gießen. Spargel in der Hälfte des Spargelwassers glatt pürieren und den Rest des Spargelwassers aufbewahren. Beiseite stellen.
4In einem großen Stieltopf Butter zerlassen und mit dem Mehl unter Rühren eine Mehlschwitze bereiten. Langsam heiße Milch zugießen und ständig weiterrühren, bis eine dickliche Masse entsteht, die jedoch nicht klumpen darf. Pürierten Spargel hinzugeben und soviel vom zurückbehaltenen Spargelwasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sahne einrühren und gründlich erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.
Ergibt:
4 leute
